اللحم المندي يعتبر من الوجبات الشهيرة في اليمن وموطنه الأول محافظة حضرموت ووجد طريقه إلى العديد من الدول المجاورة وخاصة المملكة العربية السعودية .
وعن أسرار الطريقة الحضرمية يجب إتباع الخطوات التالية :
| الأكثر تصفحاً :
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــد
تحذير سعودي ..استخدام هذا الإيموجي في برنامج الـ « واتساب » يعتبر جريمة تحرش والسجن لمدة سنتين وغرامة 100 ألف ريال
في 10 دقائق فقط..حضري بسكويت اليانسون بطريقة سهلة وبمكونات غير مكلفة في المنزل
هل الشراب أصبح من قائمة المخدرات ويوقف من يحصلونها معه؟..محامي سعودي يفجر مفاجأة
معلومه ستذهلك ..لماذا حذرنا الله تعالى من شر الفاسق إذا وقب ومن هو الغاسق ؟
لسبب لايصدق !.. سعودي غاضب قرر قتل ابنته الشابة ولكن مفاجأة مدوية وقعت وقلبت الأمور رأسا على عقب
لهذا السبب ؟..السعودية تمنع زواج السعوديين من جميع الدولة العربية باستثناء هذه الدولة
اقوى وصفة سحرية لتنظيف أجسامكم من السموم الخارجية والداخلية المتراكمة من سنين !
أمام محكمة العدل الدولية..تحرك مصري غير متوقع ضد إسرائيل
شاهد شاب سعودي يزف خادمتهم لزوجها ومافعله بعد ذلك لا يخطر على بال!..فيديو جديد يشعل مواقع الإتصال
مصنوعة من الياقوت النادر .. ساعة ولي العهد تثير جدلاً في السعودية بسبب سعرها الذي لا يصدق..شاهد
في السعودية خبراء تغذية يكشفون عن أفضل 3 لحوم مثالية لمرضى الكوليسترول
رسميا ولأول مرة .. السعودية تسمح لكل الوافدين بتجديد الاقامة وبدون موافقة الكفيل
طبيب سعودي يكشف عن عشبة شتوية تحارب نمو الخلايا السرطانية وتقضي عليها بطريقة اذهلت الطب الحديث
- يفصل اللحم تفصيلاً حضرمياً اي ( يتم سحب اليد مع الكتف من تحت البشره سحباً وتكون اليد لوحدها والضلوع لوحدها والضهرة مع الرقبة لوحدها والرجل لوحدها) ويسمى كذلك تفصيل دوعني .
- وأما التفصيل السيئوني فهو تكسير العظمه إلى قسمين
- وهناك تفصيل مفطح وهي اربع قطع والرأس خامسها
- واشناق ( ارباع ) والرأس خامسها
- وطائره ( قوائم ) وهي ست قطع والراس سابعها
توابله اللحم المندي :
ملح , زعفران ومن يضيف له البهارات فهو قليل الخبرة .
الطريقة :
تتغير حسب الإمكانيات ولكنها بالأصل واحده
تقطع الذبيحه حسب طلبك ثم تنقع مع الملح لمدة ساعه ثم ترش بالزعفران ويفضل أن يكون ممزوج بالماء ثم يرص اللحم على الشبك
الأرز: مَزه بفتح الميم وليس بضمها صاحب اللون الأصفر
يغسل ثلاثا ثم يغمر بالماء داخل قدر يسع للحفره بارتفاع نصف البنان ثم يضاف إليه هيل وقرنفل وقرفه وقليل من الزيت اذا كان اللحم قليل الدسم ( ناشف) ثم يضاف الملح
- بعد اشعال الحطب في الحفره تنتظر حتى يستوي الفحم كاملاً
- ثم يستخرج من الحفره ذلك الحطب الذي لازال مشتعل او لا زال اسود ثم تمسح جدران الحفره بجونيه( خيشه ) مبلوله
- ثم ينزل قدر الأرز وشبك اللحم على القدر وتغلق الحفره بورق ثم الجواني ( الخيش ) أو شراع ( طربال ) قطني مبلول ثم الغطاء
- واذا وجد التراب فهو أولى ويترك لمده تتجاوز الساعه والربع حسب الحفره وكمية الحطب وسن الذبيحه وقد تصل المده إلى ساعتان
وهذه هي الطريقة الاصليه
وهناك طرق أخرى : الرش على اللحم بعد الغسيل بالملح والزعفران ثم يرص على الشبك
ثم يكشن الأرز بالبصل والطماطم والهيل والقرفه والقرنفل والفلفل الحار على الغاز ويضاف الماء والملح ثم يضاف الأرز المغسول ثلاث مرات دون تنقيع ويترك حتى يغلي ثم ينزل للحفره بعد تنظيفها من الحطب الغير مستوي والدخان الذي على الجدران بمسحه بجونيه مبلوله ( خيشه ) ثم يرص اللحم فوق القدر ثم تقفل كما بالطريقة الأولى والمده نفس المدة .
اقرأ أيضاَ :
السعودية تزف بشرى كبرى لمواطني دول مجلس التعاون الخليجي وحاملي الإقامة المميزة والمستثمرين وحاملي تأشيرات الزيارة
